Alles bevriezen van komkommers tot wortelen zonder het te vernietigen

Inhoudsopgave:

Video: Alles bevriezen van komkommers tot wortelen zonder het te vernietigen

Video: Alles bevriezen van komkommers tot wortelen zonder het te vernietigen
Video: Als Dit Niet Was Gefilmd Zou Niemand Het Geloven 2024, Maart
Alles bevriezen van komkommers tot wortelen zonder het te vernietigen
Alles bevriezen van komkommers tot wortelen zonder het te vernietigen
Anonim

Met de officiële eerste dag van de herfst al weg en Halloween nadert snel, het valt niet te ontkennen: de zomer is voorbij, niet meer te zien tot volgend jaar.

En hoewel het hier geen probleem is in Florida, al mijn noordelijke vrienden en buren noemen een belangrijke reden om het winterseizoen te vrezen: het plotselinge gebrek en de hoge kosten van producten.

Na een tijd in Ohio te hebben gewoond (en enkel en alleen één) winter, kan ik bevestigen: de winter komt eraan en plotseling lijkt het alsof iemand de supermarkt heeft gewassen, tenzij je veel geld wilt laten vallen.

Het is al erg genoeg om sneeuw te scheppen en om te gaan met gesprongen lippen. Maar geen miezerige fruitsmoothies of sappige bessenschoenen voor zes maanden achter elkaar? Of een arm en een been uitgeven voor een klein pakketje?

Gebeurt niet. En dat hoeft gelukkig niet.

In deze post laten we je zien hoe je groenten en fruit kunt invriezen, zodat je al je favoriete zomer- en herfstproducten kunt bewaren en je winters net een beetje helderder en smakelijker kunt maken.

Algemene richtlijnen voor het invriezen van groenten en fruit

Voordat we aan de slag gaan met individueel fruit en groenten, laten we wat snelle basisregels uitwerken.
Voordat we aan de slag gaan met individueel fruit en groenten, laten we wat snelle basisregels uitwerken.

Zelfs in het beste geval, je zult waarschijnlijk niet eindigen met perfect stevig fruit na een vries en dooi . Het zal nog steeds geweldig smaken … maar je wilt waarschijnlijk niet direct in een appel bijten die enige tijd onder nul is doorgebracht.

Waarom? Onthoud gewoon je zesde klas wetenschapsklas: Water zet uit als het bevriest.

Al die sappige goedheid in een sappige perzik of peer is - je raadt het al - water. En wanneer het vlees bevriest, kunnen de resulterende ijskristallen de celwanden scheuren, waardoor de ontdooide resten een beetje achterblijven … wel papperig.

Om die reden, veel van de beste toepassingen voor producten met diepvriesconserven zijn gekookte producten . Dat is helemaal goed. Kun je bosbessenmuffins en bananenbrood zeggen?

Je zou ook kunnen overwegen bevroren fruit te eten voordat ze helemaal ontdooid zijn.

Smoothies zijn een voor de hand liggende optie, maar als je nog nooit een tros druiven in de vriezer hebt gegooid om als tussendoortjes te eten, doe jezelf dan een plezier en probeer het eens! Ze zijn als kleine, zelfbevattende druivensiroopjes (dat wil zeggen: echt heel erg goed).
Smoothies zijn een voor de hand liggende optie, maar als je nog nooit een tros druiven in de vriezer hebt gegooid om als tussendoortjes te eten, doe jezelf dan een plezier en probeer het eens! Ze zijn als kleine, zelfbevattende druivensiroopjes (dat wil zeggen: echt heel erg goed).

Er zijn echter manieren om ervoor te zorgen dat u de best mogelijke uitkomst krijgt wanneer het tijd is om een beetje zomer in uw sombere winterdieet te sluipen.

Eerste dingen eerst: Kies alleen de allerbeste exemplaren om te bevriezen voor later.

Het invriezen van groenten en fruit verlaagt hun textuur en voedingswaarde, dus u wilt ervoor zorgen dat uw goodies zoveel mogelijk ruimte hebben voor wat betreft de kwaliteit.

Gestoten en gekneusde groenten en fruit kunnen geweldig zijn, en als je ze eet, kan je de wereld redden (om nog maar te zwijgen over je geld) - maar in dit geval hoeven ze niet van toepassing te zijn.

Het andere geheim? Bijna alles wat je bevriest, zal het beter doen als je het eerst blancheert.

Ja, het is een extra stap … maar het is heel eenvoudig.

Groenten en fruit blancheren

Hoewel de tijd voor het blancheren en de bereidingsmethoden enigszins variëren, afhankelijk van wat voor fruit of groenten je in handen hebt, is het algemene proces eenvoudig.

Laat uw producten een paar minuten in kokend water vallen en breng het dan over in een ijsbad om te voorkomen dat het doorkookt.

De snelle warmte-uitbarsting stopt de enzymen die de kleur, smaak en voedingswaarde van fruit en groenten in hun sporen vernietigen, wat betekent dat je een smakelijker product uit de vriesweken haalt.

Oké, klaar om te chillen? Dit is ons beste advies om sommige van je favoriete producten te bevriezen.

Fruit bevriezen

Wil je dat je appeltaart van Thanksgiving vers is? Zin in een zomerse perzikkleurige schoenmaker voor Valentijnsdag?
Wil je dat je appeltaart van Thanksgiving vers is? Zin in een zomerse perzikkleurige schoenmaker voor Valentijnsdag?

Hier leest u hoe u uw vers fruit kunt laten ingevroren en klaar voor al die toepassingen en meer.

Appels bevriezen

Blancheringstijd: één minuut voor dikke plakjes

Afkoeltijd ijsbad: één minuut voor dikke plakjes

Het is aan jou om te beslissen of je je appels wilt blancheren, maar je zult ze zeker willen knippen en veredelen.

Dit is ook het moment om ze te schillen, tenzij je plannen hebt waarbij je je skins ophoudt.

En tenzij je immuun bent voor de eetlustonderdrukkende effecten van bruine appels, wil je ze ook behandelen met ascorbinezuur - dat is goed, oud citroensap! - om ervoor te zorgen dat ze zo vers mogelijk blijven.

Om dit te doen, dompelt u eenvoudig de appelschijfjes in een bad met verdund citroensap - ongeveer 1 eetlepel per halve liter water zou het lukken.

Droog ze snel grondig af, leg de plakjes op een bakplaat en bevries zonder te bedekken, een proces dat bekend staat als droogvriezen.

Als ze eenmaal zijn ingevroren, kunt u ze overbrengen naar een diepvrieszak en ze zes maanden tot een jaar bewaren.

Je zou ook kunnen overwegen om de appels te bereiden met een zoutbad in plaats van met citroensap, of ze te bevriezen met suikerstroop als je ze rauw en zoet wilt eten!

Perziken bevriezen

Blancheringstijd: 30 tot 60 seconden voor drie of vier perziken tegelijk

Afkoeltijd ijsbad: ongeveer een minuut

Het beste deel van het bevriezen van perziken is dat als je ze eenmaal hebt geblancheerd, hun huid eraf gaat.

Snijd eenvoudig een "X" in de bodem van hele perziken, en verlaag drie of vier voorzichtig in kokend water. Na ongeveer een minuut blancheren, plaats je ze in het ijsbad totdat ze koel genoeg zijn om met de hand te pellen.

Snijd de perziken in stukken en laat ze drogen voordat je ze de zuurbehandeling geeft (zoals bij appels), en bevries de plakjes op een bakplaat voordat je ze overbrengt naar een bak die geschikt is voor diepvriezers.

Je kunt ook experimenteren met het verpakken van perziken op siroop of water, of gewoon hun eigen sappen uittekenen door de plakjes met suiker te besprenkelen voordat je ze invriest.

Deze methoden werken ook voor het invriezen van nectarines, abrikozen en ander steenfruit.

Bevriezing van peren

In plaats van peren te blancheren, kun je het beste een siroop bereiden.

Het is simpel: los 3 kopjes suiker op in 4 kopjes warm water. (Voor een lichtere bereiding kunt u veilig wegkomen met slechts 1 kop suiker.)

Breng deze siroop aan de kook, voeg de schoongemaakte, met citroen behandelde, geschilde en in plakjes gesneden peren toe en laat het mengsel gedurende twee minuten koken.

Koel zowel de siroop als de peren af en pak het fruit in voor diepvriezer geschikte containers, zodat er een centimeter ruimte vrij is. Voeg voldoende van de afgekoelde siroop toe om de peren te bedekken en voeg dan een laag waspapier toe voor het invriezen om te voorkomen dat de plakjes - en verkleuring - in de vriezer komen.

Kersen invriezen

Afgezien van het feit dat ze de beste zomerfruit ter wereld zijn (serieus, mijn favoriet), zijn kersen geweldig omdat ze super eenvoudig te bevriezen zijn.
Afgezien van het feit dat ze de beste zomerfruit ter wereld zijn (serieus, mijn favoriet), zijn kersen geweldig omdat ze super eenvoudig te bevriezen zijn.

Ze zijn te klein en te delicaat om te blancheren, dus u laat uw werk voor u uitknippen.

Gewoon wassen, pit en destem hen, dan ze op een bakplaat en bevriezen. (U kunt ervoor kiezen om ze heel te laten of in tweeën te snijden.)

Zodra ze solide zijn, breng ze over naar een diepvrieszak of een andere container die geschikt is voor diepvriezen …

… en bereid je voor op de winter cherry cabernet brownies . Vertrouw me, dit recept is veel beter met verse hele kersen dan gedroogd.

Graag gedaan.

Bevriezende bessen

Deze jongens zijn supereenvoudig: Eenvoudig wassen, drogen, bevriezen en vervolgens overbrengen naar een zak.

De enige uitzondering? Aardbeien - je moet ervoor zorgen dat je ze eerst omhult, en ze zullen de vriezer beter verbranden als je ze invriest in een suikerstroop. Zorg ervoor dat u ze niet toevoegt totdat deze is afgekoeld! Ze zijn te klein om te blancheren.

Als ze eenmaal ontdooid zijn, zullen ze een beetje papperig zijn, dus je zou willen vermijden om handvol rauw te nemen zoals je zou doen met verse bessen - ik raad je aan ze in cake, koekjes, muffins en brood te vouwen.

Niet echt een compromis, toch? Yum.

Invriezen van meloenen

Sommige meloenen (denk: meloen) zullen beter bevriezen dan andere (denk aan: watermeloen), maar alle meloenen zullen het beter doen als ze bevroren worden in een koude suikersiroop.

Kies een meloen die niet te rijp is en kubus of schep hem in rondjes.

Droog de voorbereide meloen droog op een schaal alvorens over te brengen naar een diepvrieszak en bedek in de koele suikersiroop.

Je kunt de meloen ook suikervrij laten - maar als je dat doet, kun je het beter eten terwijl het nog een beetje ijzig is.

Je kunt ook puree meloen en invriezen in ijsbakken voor een eenvoudige, heerlijke toevoeging aan smoothies en shakes.

Invriezen van citrusvruchten

Ik was verrast om te horen dat je gemakkelijk en zonder veel voorbereiding citrusvruchten kunt invriezen!

Hoewel citroenen en sinaasappels hun smaak beter kunnen behouden in een natte verpakking (dat wil zeggen bedekt met suikerstroop in een glazen pot), kunt u ook wiggen in een container plaatsen die diepvries is en ze droog bevriezen. Wees echter gewaarschuwd: Bittere smaken kunnen toenemen als u deze methode gebruikt.

Snijd uw citrusvruchten van tevoren, of overweeg ze eenvoudig in partjes te scheiden, zodat u niet met de schil hoeft te werken als ze eenmaal zijn ontdooid.

Groenten invriezen

Het is niet alleen zoet, heerlijk fruit dat we missen tijdens de winter: de sneeuw doodt ook ons aanbod van verse groenten!
Het is niet alleen zoet, heerlijk fruit dat we missen tijdens de winter: de sneeuw doodt ook ons aanbod van verse groenten!

Dus als je je greens (en rood en sinaasappels) wilt eten tijdens de witte winter, kun je ze hier alsjeblieft bewaren.

Tomaten bevriezen

Blancheringstijd: 60 tot 90 seconden

Afkoeltijd ijsbad: ongeveer één minuut

Hoewel technisch een vrucht, zijn tomaten heerlijke toevoegingen aan vele hartige gerechten.

En hoewel je ze waarschijnlijk niet wilt capteren als ze eenmaal zijn ingevroren, dient hun textuur na het ontdooien perfect voor verse sauzen en basis voor stoofschotels, dat is favoriet wintervoer.

Blancheer de hele tomaat in iets langer dan een minuut in kokend water en breng het over naar het ijsbad met een schuimspaan. Hun huid zal eraf glijden.

Dan kun je ze gemakkelijk in plakken snijden om zo veel tomaat-y-goedheid als mogelijk in de kleinst mogelijke ruimte in te pakken. Werk over een gerecht om de sappen te bewaren en giet alles in vrieszakken in hoeveelheden die overeenkomen met uw geplande recepten. (Ik gebruik graag 2-kops porties.)

Ze zullen samensmelten tot een groot blok in de vriezer, dus zo veel mogelijk lucht uitstralen en de zak platdrukken voor optimaal opberggemak. Ingevroren tomaten behouden hun verse smaak zo lang als 18 maanden.

Invriezen van komkommers

Verrassend, jij kan bevries komkommers, ondanks hun hoge watergehalte. Het geheim? Het is een beetje een augurk.

Nee, serieus: u moet een pekeloplossing bereiden als u wilt dat uw bevroren komkommers hun smaak en crunch behouden.

U hoeft ze niet eerst te schillen als u dat niet wilt, maar in de winkel gekochte komkommers hebben vaak een waxcoating die u wilt weggooien met een mild reinigingsmiddel.

Snijd dan in uniforme plakjes en begin de plakjes te verdelen, bestrooi ze met zout terwijl je doorgaat - ongeveer 1 eetlepel per kwartronde komkommers. HGTV's recept vraagt ook om gesneden uien.

Laat de komkommers en het zout twee uur of langer zitten voor het dumpen en spoelen en breng dan terug naar een grote container. Bedek de groenten met een mengsel van 1/2 kopje witte azijn en 1 1/2 kopjes suiker, en giet in vriezer-veilige containers of metselaar potten.

Wacht minimaal een week voordat je je vriezer-augurken eet en geniet er een jaar van.

Radijzen bevriezen

Blancheringstijd: twee tot drie minuten

Afkoeltijd ijsbad: ongeveer één minuut

Met deze kleine rode edelstenen kunt u het simpel houden: gewoon reinigen en hakken, blancheren gedurende twee tot drie minuten, laten bevriezen en overbrengen naar een container die geschikt is voor diepvriezers.

Geniet er dan van gestoofd in boter of pan-geroosterd als een stevige zijde van een wintermaaltijd.

Leafy Greens bevriezen

Image
Image

Je krijgt geen groene groente uit de vriezer … maar jij kan Blijf die boerenkool smoothies de hele winter lang drinken!

Beter nog, het is supergemakkelijk.

Was je greens (en droog ze grondig), zorg ervoor dat je stelen hebt verwijderd. Plaats ze in vooraf afgemeten rantsoenen in diepvrieszakjes, pers de lucht uit en voila: greens die klaar zijn voor diepvries om je tot de lente van energie te voorzien.

Bellpeppers bevriezen

Blancheringstijd: twee tot drie minuten

Afkoeltijd ijsbad: ongeveer één minuut

Maak voordat je gaat blancheren, je pepers klaar door de toppen af te snijden, de zaden te verwijderen en ze te verkleinen tot stukken van 1/2-inch.

Omdat paprika's een hardere groente zijn, kunnen ze het kokende water iets langer laten staan. Droog ze in de vriezer voordat ze worden overgebracht naar een diepvrieszak en stoom of magnetron om op te warmen.

Bevriezing van wortels

Blancheringstijd: twee minuten in blokjes gesneden; tot vijf minuten voor kleine, hele wortels

Koeltijd ijsbad: match-blancheertijd

Dit zullen er zijn zo veel beter dan de tassen die je in de winkel koopt.

Nadat je ze naar wens hebt gesneden, blancheer je wortels voordat je ze in baggies verspreidt. Steek ze in de vriezer en je bent klaar om te gaan!

Bevriezing van courgette

Blancheringstijd: één tot drie minuten

Afkoeltijd ijsbad: drie tot vijf minuten

Courgetoppebrood in januari? Het is een reële mogelijkheid.

Eenvoudig uw overtollige courgette schoonmaken, snijden en blancheren voordat u het droogvriest en het overbrengt naar diepvrieszakken.

Bevriezing van maïs

Blancheringstijd: twee minuten

Afkoeltijd ijsbad: ongeveer 30 seconden

Wilt u verse, boterachtige maïs lang na de maand juli?

Hoewel je het niet in de vriezer kunt stoppen, kun je nog steeds veel beter doen dan de ingeblikte dingen. Schil je oren en pel de korrels van de kolf. Blancheer gedurende ongeveer twee minuten en laat uitlekken, plaats het kort in een ijsbad.

Droog de maïs dan droog voordat je hem in een diepvrieszak doet, of laat hem in vooraf gemeten porties invriezen - je maïs zal samensmelten, dus zorg ervoor dat je het niet in een groter blok doet bevriezen dan je kunt gebruiken onmiddelijk!

Uw beurt: bevriest u uw fruit of groenten? Hoe gebruik je ze als je ze uit je vriezer haalt?

Jamie Cattanach is een schrijver van het personeel bij The Penny Hoarder. Haar schrijven is ook te zien in The Write Life, Word Riot, Nashville Review en elders. Zoek @JamieCattanach op Twitter om hallo te zwaaien.

Aanbevolen: