Die Filet Mignon is eigenlijk een koopje in vergelijking met een hamburger - hier is waarom

Inhoudsopgave:

Video: Die Filet Mignon is eigenlijk een koopje in vergelijking met een hamburger - hier is waarom

Video: Die Filet Mignon is eigenlijk een koopje in vergelijking met een hamburger - hier is waarom
Video: Filet Mignon! 2024, Maart
Die Filet Mignon is eigenlijk een koopje in vergelijking met een hamburger - hier is waarom
Die Filet Mignon is eigenlijk een koopje in vergelijking met een hamburger - hier is waarom
Anonim

Ik ben opgegroeid rond verbazingwekkend eten. Mijn moeder ging naar culinaire school in Frankrijk, dus ik ben dol op souffles, gebak en een heleboel andere gerechten die ik niet kan uitspreken.

In Amerika zijn deze verrukkelijke items echter geen norm. En uitgaan om te genieten van een vijfsterrenmaaltijd is niet iets dat de gemiddelde persoon op regelmatige basis kan doen. Dus, ik ben meestal achtergelaten dagdromen (en kwijlen).

Maar ik heb onlangs een artikel gelezen over Plate IQ met uitleg over restaurantmarkeringen en het kwam tot enkele verrassende conclusies: Eten in dat sjofele restaurant met een dure rekening kan een betere waarde zijn dan een burger te pakken in een fast-casual restaurant.

Betekent dit dat ik mijn dromen van luxe eten moet waarmaken?

Laten we kijken.

Markups restaurant: wat zijn ze?

Opvullen van restaurants is in feite het verschil tussen de kosten van het restaurant voor ingrediënten en de prijs die u op het menu ziet.

Zoals bedrijven, restaurants hebben werknemers te betalen en lichten aan te houden. Ze willen ook een beetje winst maken.

Doorgaans besteedt een restaurant 30% van zijn inkomsten aan arbeidskosten, 30% aan algemene overheadkosten en 30-33% aan ingrediënten.
Doorgaans besteedt een restaurant 30% van zijn inkomsten aan arbeidskosten, 30% aan algemene overheadkosten en 30-33% aan ingrediënten.

Om een winst van 3-5% te behalen, moet een restaurant artikelen meestal met minstens 300% markeren.

Maar dit artikel brengt een interessant punt naar voren: Upscale restaurants zijn meestal van toepassing lager opmaakpercentage voor hun menu-items dan goedkopere restaurants.

Plate IQ analyseerde vijf populaire menu-items - hamburgers, burrito's, pizza's, omeletten en Cobb-salades - op basis van de ingrediëntenprijzen van de West Coast.

Het artikel gebruikte het voorbeeld van een hamburger in een fast-casual restaurant dat $ 1,86 aan grondstoffen kost om te maken. (Dat is exclusief arbeid en andere overheadkosten.) Als het restaurant de burger voor deze prijs zou verkopen, zou het precies $ 0 zijn. Zodra overhead en arbeidskosten in het spel komen, zou het etablissement geld verliezen door jou die burger te verkopen.

Die standaard, fast-casual burger heeft een opmaak van 384%, waardoor de menuprijs op $ 9 staat.
Die standaard, fast-casual burger heeft een opmaak van 384%, waardoor de menuprijs op $ 9 staat.

Neem nu het voorbeeld van een chique hamburger geprijsd voor $ 14 beschreven in het artikel: Het heeft een brioche broodje (fancy), ei (ja alsjeblieft), rucola, gras gevoederd rundvlees en een paar high-end toppings (ooit gehoord van heirloom tomaten?).

Deze high-end hamburger kost het restaurant bijna het dubbele van wat de standaard hamburger kost, maar de markup is lager - 355%, volgens het artikel.

Dit gold ook voor burrito's en salades - als je kiest voor de goedkopere menu-items, stijgen de markeringen omhoog.

Image
Image

Haar vuil goedkoop om een pizza te maken, en markups op pizza zijn veel hoger dan de typische 300%. Het artikel gebruikt vlees en Margherita-pizza's als voorbeelden, die gemiddelde grondstoffenkosten hebben van respectievelijk $ 1,90 en $ 1,77. Gemiddeld markeren restaurants de vleespizza met 636% en de pizza Margherita met 580%, waardoor de menuprijzen op $ 14 en $ 12 worden gebracht.

Het artikel vergeleek ook twee omeletten die slechts $ 1,35 en $ 1,40 kosten voor ingrediënten. De omeletten waren respectievelijk geprijsd op $ 9 en $ 8, wat betekent dat ze waren gemarkeerd met 566% en 471%.
Het artikel vergeleek ook twee omeletten die slechts $ 1,35 en $ 1,40 kosten voor ingrediënten. De omeletten waren respectievelijk geprijsd op $ 9 en $ 8, wat betekent dat ze waren gemarkeerd met 566% en 471%.

De gegeven voorbeelden laten zien dat hoe eenvoudiger het menu-item is, hoe meer tol het je dollar kost.

Houdt dit in dat u zich een beetje moet verwennen?

Wat betekent dit? Moet je fast-casual gewrichten sloten en naar je dichtstbijzijnde restaurant met een Michelin-ster gaan?

Je wordt misschien beter waarde voor die escargot in termen van markuppercentage, maar met hogere grondstoffenkosten, luxe restaurants zullen zeker meer dollarbiljetten uit je zak halen dan een snel-casual plekje . En die extra dollars gaan rechtstreeks naar waar je echt voor betaalt als je uit eten gaat: Ambiance. Service. Plaats. Naam.

Als u op zoek bent naar iets low-key, snel en dicht bij u, dan zult u zich geen zorgen maken over een luxe etablissement. In plaats daarvan geeft u waarschijnlijk meer om gemak dan om de beste waarde voor uw eten te krijgen.

Er zijn compromissen als het gaat om het kiezen van gemak boven kwaliteit.

Maar als je bereid bent het gemak van regelmatig fast-casual dineren op te offeren om te sparen voor de occasionele uitspatting, kun je er zeker van zijn dat je tenminste een deal krijgt.

Kelly Smith is een junior schrijver en verlovingsspecialist bij The Penny Hoarder. Vang haar op Twitter op @keywordkelly.

Aanbevolen: